Verlagsort: Venetia | Erscheinungsjahr: 1570 | Verlag: Tramezzino
Signatur: 4 Oecon. 310
Permalink: http://www.mdz-nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn=urn:nbn:de:bvb:12-bsb10165033-0

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te mat crie le prime che far anno cotte , &non disfatte , caulriofi dal -
brodo , & conferuinoft in un uafo , & in un'altro uafo di terra o di
rame con il brodo délie Jopradette carni cuocanoß due quarti di lè­
pre di dtetro tagliati in pe^i , tre ñame , dite fàggiani., о due ana­
tre große feluaticbc frefcbc , uenti tordi , uenti quaglie , с tre cotqr-
ne,& cotte chefarannole fudette robbe, me(colinofii dvttibrodi
tutti infierne paßati per lofetaccio , auertendofi che non fiano troppê
faluti,&dapoi babbianoß pifelli , cecirosß,& biancbi cbe fiano
ñati in molle, capi d'agli mondi , cipolle uecchieß>accäte, rifo mo* do,
cañagne monde , &faggio(iche ftano perleffaü ,<¡f.ogni cofa fifac-.
cia cuocere infierne con й brodo , & quanio i legumi far anno preßo л
coi ti , ponganouifi cauoli torfuti,& cauli Milaneft > nauonigiatii , &
ccrueUate ouer falcii^a,& quanio ogni cofa Jara cotta piu toflo un po
cofoda , cbe brodofa , diauift una mefcolata , accwcbe ogni cofa uen-
ga ad incorporarß , & facciafiil faggio piu uolte per rifrctto del fale\
& aggmngafi con e/fe pepe , & canneüa , & dapoi babbianoß appa-
reccbíati piattigrandi,e ponga ft una parte della compofitione fopr a i
dctti piatti.fen\a brodo, e piglinofi di tutti gli ucellami grosfi compar-
Mi i» quarti,& le carni.große,& falami tagliate in fette, &gti ucel
li minuti lafcinofi inticri, & compartanoft neliipiattifopra U compo-
fitione,& jopradi esfi pongafi delíaltra compofitione con li cerutllati
tagliati in pexjj,& in queñi modi faccianofene trefuoli,&.babbiafi
una coccbiara di brodo piu gratfo,cjpargafifopra, & cuoprafi con mí
ahro piatto, lafciandola Hare in loco caldo per me^bora , & feruajl
cal di conffietierie dolcifopra. Jal wuanda/i ufa piu il Verno,cbe in
altro tempo , & le ñame , faggiani, e tordi , V anafre , & le quaglie
non fob fipoffono alc/fare, ma ancho arroñire nello ¡pedo , & poiftt
¿lío compartirle. Et m loco deUi capponi o galline ft poffono aleßare
oche, o anatre domeñiche graße,& pigliare d'eße anatre, ouer oche
folo li gropponi, & le polpe délit petti. У olendo far tal uiuandaa?
Eñade piglinofi le carni che ft troueranno , & in loco di lepre , pigli-.
nofili quarti di dietro di capretto arroftiti neüo ß>edo , e tagliati in
pe^rj , e tal umanda (i potra far con pin materie dtuerfe o mem ai
arbitrio , & elettione.


Ter fare una uiuanda difemolella con diuerfe altre materie alia mo-
rcfca¿biamataSuccujfu. Cap. С LI II, ,


I gli fi femóle lia del Rçgno bianca,che non bahbia triflo odore, &

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