Verlagsort: Venetia | Erscheinungsjahr: 1570 | Verlag: Tramezzino
Signatur: 9513214 4 Oecon. 310 9513214 4 Oecon. 310
Permalink: http://www.mdz-nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn=urn:nbn:de:bvb:12-bsb10165033-0

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* îïfOÎ(DO IIB Î^O* ' Ч
e ftemprinofi le dette matcrle con brodo freddo , & ponganofi fubitb
nel brodo bóllente , e turift iluafo , & lafcifi ftare tur ato fina tanto
che la uiuanda far à tr nut л fopra , etfèruafi con brodo graßo , et ?jic-
caro t cafeio > et cannella fopra.


Ter far mincñra di rifo , et farro con brodo di carne.
Л Cap. CLXXXllII.


PIglifíilrifobuono, et ben netto, nel modo che ft netta quelle di
the fi fa la farina nel capitulo 1 1 5. pongafiinunuafo con tan
to brodo , che nia coperto, et ili>rodo fia freddo, et corne il rifo ba­
tiera forbito una parte del brodo ,mettauifi brodo caldo A Ьапап^Л
con ccruellate gialle , per darui ilfapore ; et coito chefarà in queïlo
modo ft potra maritare con ионе sb at tut с, cafeio grattato \t pepe, can
ttella, et ^afferano ; Ma uolcndo feriarlo cofi femplice fcti7ta maritar-
¡0 , feruafifolo con cafeio , тиссаго , et cannclla , et un poco di brodo
graßo fopra. In queiio medefimo modo /i potra cuocere U farro , ma
non importera metterlo in brodo caldo . Voleitdoilfudetto rifo щ:
aürimodi tcugafi iordine che ft tiene nel libro de i pefci nelcap.zzo.


Ter far mineur a di formentone , & or\o mondo .
Cap. CLXXXV.


IL formentone è un grano molto pittgroßo di quello, del qualfifa il
pane, & in Lombardiafe ne troua in quanti ta , del quai fi ufa far
torte, & fiadoni come ft dice nel libro detlepañe ncllijüoi capitoli .
Scclgafidunque,&nettifidellapoluere, & fucciafi fiare nell'acqua
tepida per diece bore mutando I'acqua alcune uolte, & mettafi a cm-
cere con brodo grafio freddo di carne in un uafo di rame ñagnato,o di
terra, giunganouifi ccruellate gialle, 0 falci%£a,ouero un pcz$p di men
drolla diporcofalataper dargli ilfapore , & dapoi giungatu/i cannel
la, & i^fferano, & facciafi cuocere fu le bragie lontano dalla fiam~
ma col uafo tur ato, & non fifaccia bollir men di due hore,& me^a 3
drferuafi cou cafeio, & canne lia fopra . Tal mineftra ba da efierfo-
detta. In queßo medefimo modo fi puo fare deiïor%p mondo, ilqual
uuol bollir e molto pin del formentone, benche l'uno & l'ai tro и ogli*
gran cocitura , & fi potrebbeno ambidut maritare con cafeio , поил i
pepe, cannella, & \afferano .


" Ter

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