Verlagsort: Venetia | Erscheinungsjahr: 1570 | Verlag: Tramezzino
Signatur: 9513214 4 Oecon. 310 9513214 4 Oecon. 310
Permalink: http://www.mdz-nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn=urn:nbn:de:bvb:12-bsb10165033-0

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Ya nel p'iatto con lafiringa, & potrà farft d'ognigelofodo , &fi po­
tra lauorare il dettogelo fatto in forme con oro , & argento.


Terfargelo di grugni orecchi , {¡r piedi dip orco.
Cap. CC X LI I.


PIglinoß uenti piedi di porco,& fei libre di cotennc,ß>ogliate del
graffo, e frefcbei quattro grugni,& quattro orecchi,lauifi,net-
tift , & facciafi bollire ogni cofa in una pignata con tre boccali di uin
bianco , tre d'acqua , & me%o d' aceto » & pit* o menofecondo il giu-
ditio , & come far à febiumata con una cocchiara di legno, uifi porrà
un poco di file, un onda di pepe ammaccato , una di cannella , cr una
di ¿pngeucro, & due nocí moféate, &fi farà bollire ogni cofa infierne,
e quado gli orecchi e li grugni faranno poco men che cottifi cauerano,
eft farcino finir di cuocere in urfaltro uafoconuino,aceto, epcpc,eft
le a ba fianza, acciochc fiano piufaporofi,& come la decottione farà
cotia fi farà la proua nel modo dettofopra ne gli altri capitoli,&fi le
vera tutto ilgraßo eon un cocebiaro dt legno , &fipafierà la decot­
tione per lo fetaccio,& come farà paflata ni fi port anno duc libre , &
me%a di xuccaro , & тету libra dimclefodo , & otto chiare d'uoue
bê battute, facendo leuare il bollo nel modo de 11 i capitoli fopradetti ,
ejr paßandolapoi per lofacco ,& come farà paffata hablianofi ap-
parecebiati gli oreccbi,& li grugni compartiti m due pefgi, &fi ac~
commoderanno con deflre^a in piatti, delli quali fia coperto il fondo
di tre dita digelo cogelato , e dapoi ft riempino lï piatti digeloftcd
do in modo che rimangano gli orecchi ,&• h grugni tra úngelo , & f
ait ro , & nel trameras d el gielo con gli oreccht , <& li grugni uifi po­
tra porre de i piedi cotti feparati dalgelonel modo che fi cuoenoi
dettigrugni,& orecchi. Bifogna che il piatto fia fonduto , oucro fi
adoperi un tegame di terra , о un catmello , ¿r corne farà gclato , ©>
fermo , uolendo cauarlo dal uafo, facciafi ¡caldare il itafo nell'acquà
calda , in modo che fi ueggia fcaldato ilgelo > & fubitofi riuolgafo-
pra un piatto grande , о picciolo fecondo la quantité , che in queño
modo il gelo farà rileuato fopra il piatto, & fc fi uorrà porre per den
tro appreßogl'orecchi, & li grugni delle mandóle monde ,farà in ar­
bitrio, & per ornamento intorno al piatto fi porranno foglie di
lauro. Queflogelo uuolc bauerc dcli'acctofo , er pinteare di ß>e-
pierie.

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